Với nhiều ưu thế vượt trội, tỏi đen nhiều nhánh, tỏi đen một nhánh đã trở thành người bạn thân thiết với mọi nhà, giúp chăm sóc sức khỏe các thành viên trong gia đình hiệu quả.
Tỏi đen cô đơn là gì?
Tỏi đen (Black Garlic) là chế phẩm thu được từ tỏi tươi (tên khoa học là Allium sativum) thông qua phản ứng Maillard, ở nhiệt độ 60-90°C và độ ẩm 80-90% trong khoảng thời gian từ 30-90 ngày.
Sau quá trình lên men theo những tiêu chuẩn nhất định, thịt tỏi từ màu trắng sẽ chuyển sang màu đen, nên được gọi là tỏi đen.
Khi tỏi tươi cô đơn (tỏi một nhánh) được sử dụng làm nguyên liệu lên men sẽ tạo ra thành phẩm là tỏi đen cô đơn. Vì vậy có thể hiểu, tỏi đen cô đơn là chế phẩm thu được sau quá trình lên men tỏi cô đơn theo phản ứng Maillard.
Tỏi đen cô đơn có vỏ ngoài màu vàng cánh gián, thịt tỏi bên trong màu đen, bề mặt nhẵn, không bị ướt
Đặc điểm của tỏi đen cô đơn
- Tỏi đen cô đơn chỉ có duy nhất một nhánh.
- Tỏi đen cô đơn có vỏ ngoài màu cánh gián, thịt tỏi bên trong màu đen, bề mặt nhẵn, không bị ướt.
- Tỏi đen cô đơn thể chất mềm nhuận, ngọt thanh, thơm ngon và đã loại bỏ được mùi hăng nồng đặc trưng của tỏi tươi.
- Kích thước phần ruột của tỏi đen cô đơn lớn hơn so với tỏi đen nhiều nhánh.
- Tỏi đen cô đơn cần thời gian lên men dài hơn tỏi đen nhiều nhánh
- Tỏi đen cô đơn phù hợp sử dụng cho mọi lứa tuổi, rất phù hợp để chăm sóc sức khỏe người cao tuổi và trẻ nhỏ.
Tỏi đen cô đơn có tác dụng gì?
Hàng loạt nghiên cứu trên thế giới đã chứng minh tỏi đen cô đơn có nhiều tác dụng với sức khỏe….
- Chống oxy hóa
- Hỗ trợ tăng cường miễn dịch, kháng viêm, chống dị ứng
- Hỗ trợ giảm mỡ máu, giảm thiểu nguy cơ tai biến, đột quỵ do xơ vữa động mạch
- Hỗ trợ chống béo phì
- Hỗ trợ ổn định đường huyết.
- Bảo vệ tim mạch và bảo vệ gan
- Tác dụng hỗ trợ hạ huyết áp, bảo vệ tim mạch
Tỏi đen cô đơn chính là món quà quý giá bảo vệ và chăm sóc sức khỏe con người.
Với khả năng chống oxy hóa cao, khả năng thu gọn gốc tự do vượt trội, tỏi đen cô đơn chính là trợ thủ đắc lực hỗ trợ chị em trong làm đẹp, lưu giữ thanh xuân, bảo vệ làn da, chống lão hóa… Chiết xuất methanolic của tỏi đen giúp cải thiện tình trạng béo phì, thúc đẩy quá trình giảm cân thông qua việc điều hòa quá trình tạo mỡ, sinh tổng hợp adipokine và lipolysis.
Ngoài bảo vệ sức khỏe và làm đẹp, tỏi đen cô đơn còn có thể sử dụng như một loại nguyên liệu ẩm thực độc đáo, khiến những loại thực phẩm quen thuộc trở nên độc đáo, hấp dẫn, mới lạ như đùi gà om tỏi đen, nấm xào tỏi đen, salad rau củ...
Xem thêm Tác dụng của tỏi đen
Cách sử dụng tỏi đen cô đơn
Tỏi đen cô đơn có hiệu quả tốt trong hỗ trợ phòng chống và hỗ trợ chăm sóc các bệnh lý do gốc tự do gây ra. Để đạt hiệu quả cao trong chăm sóc sức khỏe bạn có thể sử dụng theo 1 trong các cách sau đây vào mỗi ngày trước khi ăn sáng 30 phút:
- Ăn trực tiếp tỏi đen cô đơn
- Làm nước ép tỏi đen cô đơn
- Tỏi đen cô đơn ngâm mật ong
- Tỏi đen cô đơn ngâm rượu
Liều dùng tỏi đen cô đơn
- Trẻ em trên 6 tuổi và người lớn: dùng từ 1-3 củ tỏi cô đơn/ngày
- Trẻ em từ 2-6 tuổi: dùng ½ củ tỏi cô đơn/ ngày
- Phụ nữ có thai: Cần tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.
Giá tỏi đen cô đơn bao nhiêu?
Quy trình trồng, chăm sóc tỏi tươi cô đơn yêu cầu điều kiện nghiêm ngặt về giống, đất canh tác, quy trình canh tác… Dù vậy, hiệu suất tạo thành tỏi cô đơn chỉ chiếm khoảng 80%. Do đó, giá nguyên liệu tỏi cô đơn cao hơn nhiều tỏi thường.
Mặt khác, quy trình lên men của tỏi cô đơn dài hơn tỏi nhiều nhánh. Sau khi lên men, tỏi đen cô đơn có mùi thơm dịu, dẻo mềm, ngon ngọt và sử dụng tiện lợi hơn tỏi nhiều nhánh. Hàm lượng chất dinh dưỡng có trong tỏi đen cô đơn cao hơn gấp 3-5 lần.
Bởi vậy, giá tỏi đen cô đơn thường cao hơn giá tỏi đen nhiều nhánh. Giá tỏi đen cô đơn trung bình trên thị trường dao động trong khoảng từ 900.000 – 3.000.000 đồng/kg.
Cách bảo quản tỏi đen cô đơn được lâu
Đối với sản phẩm chưa mở hộp, bạn chỉ cần để ở nơi khô mát, tránh ánh sáng trực tiếp.
Sau khi mở nắp: bạn nên bảo quản trong tủ lạnh. Hạn sử dụng sản phẩm tỏi đen cô đơn dài 2 năm kể từ ngày sản xuất.
So sánh các thành phần giữa tỏi tươi và tỏi đen
Trong tỏi tươi chứa 63% nước, 28% carbohydrat (fructan), 2,3% hợp chất chứa sulfur, 1,2 % acid amin (arginine), 2% protein (allinase), 1,5% chất xơ và y-glutamyl cysteines (hợp chất được tích trữ khi bảo quản tỏi tươi ở nhiệt độ lạnh).
Khi nghiền, nhai, đập hợp chất alliin được allinase chuyển thành alicin (thành phần gây nên mùi và vị của tỏi tươi).
Allicin và các thiosulfinate khác ngay lập tức bị phân hủy thành hợp chất diallyl sulfide, dially disulfide, dially trisulfide. Cùng thời điểm đó y-glutamyl cysteine chuyển thành hợp chất SAC (thành phần có tác dụng hỗ trợ chống oxy hóa, chống viêm, hạ đường huyết của tỏi đen).
Các thành phần của tỏi đen có nồng độ thay đổi tùy thuộc vào quy trình lên men, đặc biệt nồng độ polyphenol, flavonoid và các thành phần chống oxy hóa khác tạo ra trong phản ứng Maillard. Các nghiên cứu chỉ ra rằng nồng độ các chất có hoạt tính sinh học như polyphenol, acid amin, đường trong tỏi đen cao hơn so với tỏi tươi.
So sánh giữa các thành phần của tỏi đen và tỏi tươi
| Thành phần của tỏi đen so với tỏi tươi | Nồng độ ban đầu |
Đường tan trong nước | Đã tăng 7,91 lần | 450 mg / g |
Polyphenol | Tăng gấp 4,19 lần | 13,91 mg GAE / g |
Flavonoid | Tăng 4,77 lần | 3,22 mg RE / g |
Amadori & Heyns | Tăng 40 lần với Amadori và tăng 100 lần với Heyns | 10 gg / g |
Fructan | Giảm 0,01 lần | 580 mg / g |
Leucine | Tăng gấp 1,06 lần | 58,62 mg / 100 g |
Isoleucine | Tăng 1,67 lần | 50,04 mg / 100 g |
Cystein | Giảm 0,58 lần | 81,06 mg / 100 g |
Phenylalanine | Tăng gấp 2,43 lần | 55,64 mg / 100 g |
Tyrosine | Giảm 0,18 lần | 449,95 mg / 100 g |
GAE = tương đương axit gallic ; RE = tương đương rutin .
Cre: suckhoedoisong
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét